Streekproducten

Er zijn 5 AOC kazen in de Auvergne; Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne en Fourme d’Ambert. Uiteraard zijn er massa's gerechten gemaakt met deze kazen. Door de Auvergne is een hele autotocht uitgestippeld "Route des Fromages AOC d'Auvergne". Men rijdt doorheen het landschap waar de koeien grazen, langs de melkveeboeren en langs de kaasmakerijen. Natuurlijk kan alles bezocht worden en kunnen op de boerderij onderweg kazen gekocht worden. Een vertrekpunt van de route is in Massiac.

Salers-koe
Deze mooie koe met een rode vacht en hoorns heeft vele kwaliteiten. Ze geeft het kwalitatieve vlees dat je overal op de tafels in de Cantal vindt. Haar melk wordt gebruikt voor de kazen hierboven vermeld. En ze zijn schattig om te zien.
Elk jaar eind mei is er in Allanche La fête des estives, een waar folklore volksfeest ter ere van deze koe. De kuddes lopen door de straten van Allanche en worden op het marktplein vakkundig geprezen door de boeren. Daarnaast zijn er natuurlijk marktjes, streekgerechtproeverijen, muziek,...

Charcuterie
In de Cantal hebben ze van de beste charcuterie; Ham, worst, salami, terrines, paté,… worden meestal aan het begin van de maaltijd gegeven als voorgerecht.

Paddestoelen
De streek staat bekend om zijn paddestoelen en gerechten met paddestoelen. Elk jaar tijdens het paddestoelenseizoen trekt de plaatselijke bevolking de bossen in op zoek naar cêpes, girolles, pied mouton,...

Confituur en honing
De Cantal is een streek met veel fuitbomen en bessenstruiken, bij de streekproducten horen dan uiteraard confituren en honing van de verschillende fruitsoorten.

Escargots
La Coquille de Massiac is een escargots-kwekerij in het dorp die vrij bezocht kan worden.

Dranken

Waters
De Auvergne is een zeer bron en dus waterrijk gebied. Een aantal bekende merken waters worden in de Auvergne gebotteld;
Plat water: Volvic, Château d'Eau, Cantoise, Le Mont Dore...
Spuitwater: eaux de Vichy, de Saint-Diéry, Sainte-Marguerite, Chateldon, Châteauneuf, ...

Wijnen
De Auvergne heeft ook enkele bescheiden wijngebiedjes met niet onaardige wijnen.
Saint-Pourçain AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux)
Côtes d'Auvergne AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux),
5 crus : Madargue, Châteaugay, Chanturgue, Corent, Boudes
Vins de pays du Puy-de-Dôme

Likeur, aperitieven en digestiefs
Wijnen, apéritieven en likeurs worden gemaakt van wilde planten en fruit van de streek.
crèmes de fruits (cassis, châtaigne, framboise, myrtille, prunelle, noix, genévrier ...)
apéritieven op basis van de gentiaan, Marc d'Auvergne, Maurin au fruits, Arbuse, ...
Verveine du Velay (liqueur groen of geel)
De bekendst distillerie van likeuren, crèmes en eaux de vies in de streek is Couderc
In Riom-ès-Montagne, middenin de bergen, wordt Avèze geproduceerd, een gentiaanlikeur. Van 15 juni tot 15 september zijn er elke dag gratis rondleidingen met degustatie in de fabriek.

Enkele streekgerechten:

Truffade
aardappelen gebakken in de pan met stukken gesmolten kaas

Tripou
gehakte ingewanden van kalf en lam gemengd met een vulling gebakken in de maag van een lam.

Chou farci
koolbladeren gevuld met gekruid gehakt laten sudderen in de oven.

Potée auvergnate
stoofpotje van groentjes en kleine salé, jarret, worst gekookt in een bouillon

Pounti
taart met kruiden en pruimen

Alligot
Puree met look, room en ‘tome du Cantal’.