Quelques plats régionaux
Truffade : pommes de terre sautées dans la poêle avec des morceaux de fromage fondu
Tripou : tripes de veau et d’agneau mélangées avec une farce cuite dans l’estomac d’un agneau
Chou farci : feuilles de chou farcies avec de la viande hâchée épicée et cuites au four
Potée auvergnate : plat étuvé de légumes et viande salée, jarret, saucisse cuit dans un bouillon
Pounti : tarte avec des épices et des prunes
Alligot : purée à l’ail, crème fraîche et « tome du Cantal »

Fromages
Il y a 5 fromages reconnus AOC en Auvergne : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert.

Vache de Salers
Cette belle vache avec une fourrure rouge et des cornes a beaucoup de qualités.  Elle donne la viande de qualité que l’on trouve sur toutes les tables du Cantal.  Son lait est utilisé pour les fromages mentionnés ci-dessus.  Elles sont jolies à regarder.

Charcuterie
Dans le Cantal, on trouve la meilleure charcuterie : jambon, saucisse, salami, terrine, patés, … sont le plus souvent servis en début de repas.

Vins
L’Auvergne possède quelques modestes vignobles avec des vins pas désagréables du tout.

Confiture et miel
Le Cantal est une région qui possède beaucoup d’arbres fruitiers et de groseillers, c’est pourquoi, on retrouve dans les produits régionaux des confitures et du miel de différentes variétés de fruits.

Champignons
La région est connue pour ses champignons ; chaque année, durant la saison de la cueillette des champignons, la population locale part dans les bois à la recherche de cèpes.

Liqueur, apéritifs et digestifs
Les vins et apéritifs sont préparés à partir de plantes sauvages et de fruits de la région.  Les plus connus sont les apéritifs à base de noix faits à partir de noix non mûres et de chicorée de gentiane